La cancha es un acompañamiento clásico de la gastronomía Peruana.
Puedes usarlo en platos como el ceviche, chicharrones, carne asada y como componente principal de platos ecuatorianos como las chugchucaras, chulpi chocho y volquetero.
Para su preparación se hace calentar a fuego lento una olla de barro o una sartén con un poco de manteca o aceite; luego se añaden los granos de maíz amarillo con un poco de sal, se revuelve constantemente hasta que el maíz se dore.
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